MILLE-FEUILLE NORDIQUE
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de choucroute crue
150 g de poisson fumé (hareng ou saumon ou truite)
4 pommes acidulées type granny smith
1 botte de ciboulette
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de crème de raifort
1 pointe de curry
1 petite betterave cuite
5 cl de crème liquide Sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn
RĂ©alisation
• Détailler le poisson fumé en petits cubes.
• Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.
• Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.
• Montage du mille-feuille : sur une rondelle de pomme déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme.
• Poser à nouveau une cuillère de choucroute et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois.
• Sauce betterave : mixer la betterave avec la crème, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et assaisonner.
• Touche finale : dresser le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette et ajouter une cuillerée de sauce betterave.
• Citronner légèrement les rondelles de pomme afin d’éviter qu’elles s’oxydent.
Toujours rincer la choucroute rapidement à l’eau froide (ne pas trop la laver sinon elle perd de son goût) et la démêler à la main.