Si vous optez pour la variante gastronomique :

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Réalisation

Émincer finement l’oignon et l’ail, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter la tranche de poitrine coupée finement, le thym et quelques grains de coriandre.
Dans l’ordre, tailler en petits dés et ajouter dans la casserole au fur et à mesure : la carotte, le céleri rave, le poivron et la courgette.
Tailler le citron confit de la même manière. En réserver la moitié et ajouter l’autre dans la casserole.
Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l’eau à hauteur.
Ajouter la choucroute et laisser cuire 10 minutes.
Pendant la cuisson de la choucroute et des légumes, faire revenir les gambas dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Saler, poivrer.

Variante gastronomique
Pendant la cuisson de la choucroute et des légumes, retirer la carapace des gambas. Saler et poivrer.
Les enrouler dans la kadaïf que vous aurez préalablement étirée.
Plonger les gambas dans l’huile de pépins de raisin chaude mais pas bouillante.
Quand la kadaïf est bien dorée, égoutter les gambas.
Égoutter la choucroute en barigoule.
Parsemer du reste du citron confit et de la coriandre fraîche, émincée finement.
Saler, poivrer.
Servir dans une assiette creuse avec deux gambas entrelacées.