On connaît les bienfaits des légumes dans l’alimentation. La choucroute y participe. Riche en eau (plus de 90%), elle renferme peu d’éléments énergétiques (20 kcalories/100 g). C’est aussi un légume réputé pour sa teneur en vitamine C : environ 20 mg/100 g de choucroute (apports journaliers recommandés en vitamine C : 60 mg) qui lui valut d’être de toutes les grandes explorations maritimes du 18ème siècle, comme remède contre le scorbut !
La choucroute fournit par ailleurs des fibres (2,2 g aux 100 g de choucroute) pour une consommation recommandée par les nutritionnistes de l’ordre de 25 à 30 g chaque jour.

A savoir : le kJ (kilo joules) est l’unité internationale pour mesurer la valeur énergétique des aliments ; le kcal (kilo calories) est l’ancienne dénomination. Toutefois, ces deux valeurs sont toujours mentionnées sur les emballages car les kcalories, longtemps utilisées, sont encore aujourd’hui plus facilement identifiées par les consommateurs. 1 kcal correspond à environ 4,17 kJ.

Vous avez dit «végétaux lacto-fermentés» ?

Complètement naturelle, la fermentation modifie l’aspect, le goût, la saveur et même les caractéristiques nutritionnelles du végétal. Sous la seule action du sel, et à l’abri de l’air, le sucre contenu dans le chou se transforme en acide lactique rendant la choucroute très digeste. La fermentation est provoquée par de « bonnes » bactéries que sont les probiotiques.
Les pro-biotiques sont des micro-organismes qui :
pallient les dysfonctionnements de l’écosystème intestinal en renforçant notamment la flore intestinale et en empêchant la prolifération des germes indésirables. Ces bactéries lactiques permettent de seconder efficacement la flore, facilitent l’assimilation digestive et renforcent le système immunitaire. La fermentation permet enfin de favoriser l’assimilation des fibres et d’améliorer leur effet bénéfique sur le tube digestif.

5 fruits et légumes par jour

En crudité, en salade composée, en accompagnement… crue ou cuisinée, la choucroute est un légume facile à vivre qui enrichit la gamme des 5 fruits et légumes quotidiens pour le plus grand plaisir des consommateurs.