Choutrucs

Comment la conserver ?
  • La choucroute cuisinée se conserve au réfrigérateur après ouverture de l’emballage d’origine. Conditionnée dans une boîte en plastique à l’abri de l’air, elle peut se conserver quatre jours.
  • La choucroute crue se conserve au réfrigérateur une semaine.
  • Faut-il la rincer ?
  • La choucroute cuisinée est prête à l’emploi, il est inutile de la rincer.
  • Si le goût de la choucroute crue semble trop prononcé, la rincer rapidement à l’eau froide.
  • Peut-on la congeler ?
  • Oui. Pour en profiter toute l’année, pensez à congeler votre choucroute crue ou cuisinée : contrairement à d’autres légumes, elle le supporte très bien.
  • Comment la cuisiner ?
  • Toujours démêler la choucroute avant de la cuisiner, elle sera d’autant plus légère et aérienne.
  • Pour celles et ceux qui préfèrent cuisiner eux-même leur choucroute :
    - 500 g de choucroute
    - Faire revenir un oignon dans 2 cuillérées de saindoux ou de graisse d’oie.
    - Ajouter la choucroute crue. Saler, Poivrer.
    - Ajouter 2 verres d’eau et un verre de vn blanc sec, de champagne ou de bière.
    - Ajouter des baies de genièvre, 1 feuille de laurier et une gousse d’ail.
    - Recouvrir
    - Laisser cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Pour compenser l’acidité de la saumure, ajouter une pomme « fruit » râpée.
  • Est-ce qu’elle se réchauffe ?
  • N’hésitez pas à acheter de la choucroute cuite en plus grande quantité que votre recette. La choucroute se réchauffe volontiers. Elle prend alors une saveur particulière et une coloration plus brune (on dit alors qu’elle caramélise).
  • Comment choisir la choucroute crue ?
  • Une bonne choucroute crue se reconnaît à ses longs filaments, à son odeur franche et à sa couleur blanche à jaune clair. Une choucroute un peu grise est oxydée.
  • Où la trouver ?
  • Disponible en vrac, en sachet, en bocal, en conserve, sous vide… au naturel, cuisinée ou garnie, la choucroute est présente 365 jours par an. Vous la trouverez sans difficulté sous toutes ses formes, il suffit de suivre le guide :
  • Crue au détail :

  • chez les bouchers-charcutiers de proximité
  • dans le rayon boucherie-charcuterie traditionnel en grandes surfaces.
  • Cuite ou cuisinée au détail :

  • dans le rayon boucherie-charcuterie traditionnel en grandes surfaces.
  • chez les bouchers-charcuteries de proximité.
  • Cuisinée ou garnie :

  • dans le rayon épicerie en grandes surfaces (en conserve)
  • dans le rayon libre service des grandes surfaces (en sachet)
  • Combien de temps la cuire ou la réchauffer ?
    Les temps de cuisson recommandés :

  • Pour la choucroute crue (1,5 kg) : 1h15 à 1h45 à feu doux ou au four / 20 minutes en cocotte minute
  • Pour la choucroute cuisinée : 2 mn au micro-ondes
  • Quelles quantités par personne ?
    Les quantités conseillées :

  • 150 g par personne en entrée.
  • 250 g par personne en plat.